Алергени коров’ячого молока

Бичачий сироватковий альбумін (BSA) Bos d 6 – термолабільний білок, основний алерген яловичини та другорядний алерген молока. Термічна обробка в домашніх умовах знижує, але повністю не видаляє його алергенні властивості. IgE- антитіла можуть перехресно реагувати з альбумінами баранини та свинини.
Казеїн Bos d 8 – мажорний білок молока. Він не є видоспецифічним білком: при алергії до нього можлива також підвищена чутливість до молока інших тварин та сирів (оскільки вони містять казеїн). Термостабільний. Рекомендовано відмовитися від прийому їжі при виявленні сенсибілізації до казеїну.
α- лактальбумін Bos d 4 – видоспецифічний білок, тому за наявності антитіл лише до нього перехресна реакція на молоко інших тварин не спостерігається. Термолабілен. Також встановлено, що α-лактальбуміни мають перехресну реактивність з овоальбуміном яйця, а також можуть спостерігатися перехрести при вживанні яловичини.
β- лактоглобуліни Bos d 5– термолабільний білок при тривалому нагріванні втрачає алергенність. Люди з алергією на β- лактглобуліни можуть вживати тверді сири.

Алергени яєчного білка

Овомукоїд Gal d 1 є термостабільним (наприклад, при 100°С протягом 1 години) та не денатурується сечовиною. Він стійкий до перетравлення протеазу (56-57). Вважається, що алергенний потенціал овомукоїда залежить від його стійкості до термічної обробки та травлення.
Овоальбумін Gal d 2 – білок, який присутній у яйці у найбільшій кількості, проте швидко піддається денатурації при термічній обробці. Наявність антитіл також вказує на можливу алергічну реакцію на вакцини від грипу та жовтої лихоманки.
Овотрансферин Gal d 3 – термостабільний антиген яйця. Спостерігається перехресна реакція з овотрансферином качиного яйця.

Алергени пшениці

(Tri a 14) – є основним алергеном, пов’язаним із астмою пекаря. Будучи білком сімейства nsLTP, дає перехресні реакції з аналогічними білками персика, полину і т. д. Однак амінокислотна послідовність Tri a 14 при нагріванні (виготовлення хлібобулочних виробів) структурно змінюється, що знижує гомологічність з LTP інших рослин.
Омега-5-гліадин (Tri a 19) – пшенично-залежна анафілаксія, спричинена фізичними навантаженнями (WDEIA), характеризується анафілактичними реакціями після прийому пшениці та фізичних вправ. WDEIA – це рідкісна, алепотенційно тяжка форма харчової алергії. Було показано, що омега-5-гліадин корисний для діагностики WDEIA in vitro.