Сироваткові альбуміни присутні в лупі, слині, молоці, м’ясі. Вони термолабільні, легко денатурують у продуктах харчування під час термічної обробки.
Підкомітет IUIS з алергологічної номенклатури визначає Bos d 6 (яловичина), Can f 3 (собака), Cav p 4 (морська свинка), Equ c 3 (кінь), Fel d 3 (кішка), Sus s 1 (свиня), Gal d 5 (курка) як сироваткові альбуміни. Крім того, добре вивчені перехресні реакції сироваткових альбумінів між вівцею, козою, кроликом, хом’яком та іншими ссавцями. Сироваткові альбуміни вважаються мінорними алергенами. Як респіраторний алерген (лупа свійських тварин) моносенсибілізація не характерна. Сенсибілізація до лупи кішки зазвичай супроводжується сенсибілізацією до лупи собаки. Як харчовий алерген із сенсибілізацією на яловичину, Bos d 6 є маркерний алерген на коров’яче молоко. Описаний pork-cat syndrom, зумовлений перехресним зв’язком між
сенсибілізацією до м’яса свині та котячим альбуміном. Слід звернути увагу на олігосахарид alpha-1,3 galactose (альфа-гал), сенсибілізація до якого може викликати реакцію на їжу червоного м’яса. Кліщ Ixodes ricinushas містить альфа-гал, який з укусом кліща проникає в організм людини.